Итак, у вас не отображается стартовый экран и вы видите примерно так

А при выборе в меню Файл -> Новый... (File -> New...) открывается черное окно или может пустое серое окно

Есть простое решение с помощью настроек Иллюстратора. Заходим в меню Редактирование -> Установки -> Основные (Edit -> Preferences -> General)

 В следующем окне нужно отключить показ стартового экрана, убрав галочку с пункта "Показывать "Начальный экран" при отсутствии открытых элементов" (Show The Start Workspace When No Documents Are Open). А также, необходимо отметить пункт "Использовать прежний интерфейс "Новый файл" (Use legacy "File New" interface)

После этих нехитрых настроек вы увидите привычное окно Создания нового файла.

Такая же ситуация может наблюдаться и в Adobe Photoshop 2020, также черный экран при создании нового файла и серый экран приветствия - действия по устранению описаны здесь.

Всем удачи ;)